स्वाद गली: कंगनी की इडली से करें दिन की शुरुआत, घर में बनाने की पूरी प्रक्रिया जानें

विस्तार

सामग्री

• कंगनी - तीन कप
• धुली उड़द दाल - एक कप 
• दही - किण्वन के लिए 
• नमक - स्वादानुसार 
• सरसों के बीज - एक चम्मच
• हरी मिर्च - एक 
• करी पत्ता
• तेल - तड़के के लिए 

 

• कंगनी और उड़द दाल को 4-5 घंटे तक भिगोएं, फिर इसे पीसकर घोल तैयार कर लें। किण्वन के लिए घोल में दही मिलाएं। 
• घोल में स्वादानुसार नमक मिलाएं। घोल का गाढ़ापन बना रहे, इसके लिए थोड़ा-थोड़ा करके पानी डालें। इसे 7-8 घंटे तक किण्वित होने के लिए रख दें। 
• ईनो या फ्रूट साल्ट मिलाकर बैटर को तुरंत भी बना सकते हैं। बैटर किण्वित नहीं है, तो घोल में आधा चम्मच ईनो या फ्रूट सोडा मिलाएं। 
• घोल किण्वित हो जाए तो इडली कुकर के खांचों में थोड़ा तेल लगाकर उसमें घोल डालकर करीब 5-6 मिनट तक पका लें। 
• तड़के के लिए एक बड़ा चम्मच तेल लेकर पैन में गर्म करें। उसमें सरसों के बीज, कटी हरी मिर्च, करी पत्ता डालकर तड़का तैयार कर लें। इस तड़के को इडली के ऊपर डाल दें। 
• कंगनी की इडली तैयार है। इसे धनिया के पत्तों से गार्निश करके नारियल या मूंगफली की चटनी और सांभर के साथ परोसा जा सकता है। 

श्रीअन्न या मोटे अनाज वाली फसलों में कंगनी खास है। इसे काकुन, टांगुन नाम से भी जाना जाता है। कंगनी को मराठी तथा गुजराती में कांग, बंगाली में काऊन, तमिल में तिनी और अंग्रेजी में फॉक्सटेल मिलेट के नाम से जाना जाता है। 

नोट : स्वाद गली के लिए आप भी अपनी रेसिपी यहां दिए गए ईमेल पर भेज सकते हैं। ग्रामीण और पारंपरिक परिवेश से जुड़ी चुनिंदा रेसिपी गांव जंक्शन में प्रकाशित की जाएगी। ईमेलः gaonjunction@amarujala.com